Cupcakes de Lemon Curd y Mascarpone

Atención a quien le guste el ácido porque estas magdalenas saben a cítrico por todas partes: Cupcakes de Lemon Curd y Mascarpone. La receta original podéis encontrarla en el blog Muffin Galaxy pinchando aquí.

Ingredientes para los cupcakes:

• 90 gr. de mantequilla.
• 160 ml leche.
• 2 huevos.
• 380 gr. de harina.
• 10 gr. de levadura tipo royal.
• 150 gr. de azúcar glass o muy fina.
• 5 gr. de sal.
• 250 gr. de mascarpone.
• Caramelos de La Violeta online para decorar.

Paso a paso:

1. Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve.
2. Mezclamos la mantequilla con el azúcar en otro bol. Agregamos las yemas, el mascarpone y la leche, y sin dejar de remover y poco a poco, la harina.
3. Finalmente agregamos las claras y volvemos a mezclar. Distribuimos por los moldes de papel y al horno previamente precalentado. Estarán ahí unos 10-15 minutos a 210 grados.

Ingredientes para el Lemon Curd. Esta crema irá dentro de los cupcakes:

• 75 gr. de mantequilla.
• 80 ml de zumo de limón.
• Ralladura de limón.
• 3 huevos.
• 250 gr. de azúcar.

Paso a paso Lemon Curd:

1. Mezclamos en un bol los huevos y el azúcar. Añadimos el zumo de limón. Ponemos la mezcla al baño maría para que espese.
2. Sacamos del baño maría cuando espese y agregamos la mantequilla y la ralladura de limón. Dejamos que se enfríe en la nevera.

Rellenar las cupcakes:

• Con un sacacorazones de manzanas, vaciamos el centro de los cupcakes. 
• Con una cucharrilla vamos rellenando el hueco con Lemond Curd (se puede hacer con una jeringa si tenemos). 
• Colocamos una flor de caramelo para adornar y tapar el agujero.

Y esto es todo, espero que os haya gustado la receta. ¡Nos vemos blogger@s!